فایل ورد اثر ترکيبات فنولي بر ويژگيهاي شير و فراوردههاي لبني

لینک دانلود

 فایل ورد اثر ترکيبات فنولي بر ويژگيهاي شير و فراوردههاي لبني دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد اثر ترکيبات فنولي بر ويژگيهاي شير و فراوردههاي لبني  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد اثر ترکيبات فنولي بر ويژگيهاي شير و فراوردههاي لبني،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد اثر ترکيبات فنولي بر ويژگيهاي شير و فراوردههاي لبني :


سال انتشار : 1395

نام کنفرانس یا همایش : اولين کنگره بين المللي و بيست و چهارمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران

تعداد صفحات :5

چکیده مقاله:

ترکیبات فنولی بعنوان ترکیبات عملگرا در تولید محصولات فراسودمند و اثرات سلامتیبخش آن، در سالهای اخیر از اهمیت ویژهای برخوردار هستند. ارتباط ترکیبات فنولی در فراوردههای لبنی با بهبود قابلیتهای تکنولوژی تولید و ارزش غذایی بهاثبات رسیده است. از آنجا که حضور ترکیبات فنولی در رژیم غذایی انسان نقش بسزایی در سلامت و جلوگیری از سرطان دارد، لذا نقش عمدهی این ترکیبات را در فراسودمندی شیر و فراوردههایش نمیتوان نادیده گرفت. حضور ترکیبات فنولی درمنابع گیاهی و مواد غذایی به عنوان آنتیاکسیدانهای طبیعی و ترکیبات عملگرا مطرح است. تواناییآنتی اکسیدانی، مهاررادیکال آزاد و خصوصیات عملکردی ترکیبات فنولی و میزان حفظ این ترکیبات در فراوردههای لبنی به توانایی واکنش با پروتیینهای شیر وابسته است. در این راستا، اثر این ترکیبات عملگرا بر روی ویژگیهای حسی و میکروبیولوژیکی محصولات، قابل چشم پوشی نیست. هدف از این مقاله، بررسی کاربرد، خصوصیات عملکردی و آنتیاکسیدانی ترکیبات فنولی میباشد. این مطالعه مروری تلاش میکند محصولات غنی شده با ترکیبات فنولی را بعنوان یک استراتژی امیدبخش در تولید فراوردههای لبنی عملگرا معرفی نماید.

توضیحات بیشتر