فایل ورد اثر فعاليت آبي بر تشکيل وحذف آکريل آميدها در مواد غذايي حرارت ديده

لینک دانلود

 فایل ورد اثر فعاليت آبي بر تشکيل وحذف آکريل آميدها در مواد غذايي حرارت ديده دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد اثر فعاليت آبي بر تشکيل وحذف آکريل آميدها در مواد غذايي حرارت ديده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد اثر فعاليت آبي بر تشکيل وحذف آکريل آميدها در مواد غذايي حرارت ديده،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد اثر فعاليت آبي بر تشکيل وحذف آکريل آميدها در مواد غذايي حرارت ديده :


سال انتشار : 1395

نام کنفرانس یا همایش : اولين کنگره بين المللي و بيست و چهارمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران

تعداد صفحات :4

چکیده مقاله:

در سال 2002 سازمان ملی غذای سوید و محققان دانشگاه استکهلم اعلام کردند که آکریلآمید یک ترکیب شیمیایی سمی و سرطان زاست که در بسیاری از غذاهایی که در درجه حرارت های بالا پخته یا آماده شده اند تشکیل می شود.این ترکیبات بیشتر هنگامی تشکیلمی شوند، که یک آمینواسید طبیعی به نام آسپاراژین با مواد قندی طبیعی مثل گلوکز واکنش دهد. این واکنش فقط در حرارت های بسیار بالا در هنگام پختن و فرایند حرارتی صورت می گیرد. البته دمایی که منجر به انجام این واکنش می شود نسبت به نوع محصول و ویژگی هایش و روش حرارت دادن و پختن متفاوت است. فعالیت آبی به عنوان یکی از موثرترین پارامترها بر واکنش های شیمیایی در مقادیر مختلف میتواند اثرات بارزی بر تشکیل آکریل آمیدها داشته باشد

توضیحات بیشتر