فایل ورد اثر نوع و غلظت صمغهاي دانه شاهي و دانه قدومه شيرازي بر جذب روغن و حفظ رطوبت سيبزميني سرخ شده

لینک دانلود

 فایل ورد اثر نوع و غلظت صمغهاي دانه شاهي و دانه قدومه شيرازي بر جذب روغن و حفظ رطوبت سيبزميني سرخ شده دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد اثر نوع و غلظت صمغهاي دانه شاهي و دانه قدومه شيرازي بر جذب روغن و حفظ رطوبت سيبزميني سرخ شده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد اثر نوع و غلظت صمغهاي دانه شاهي و دانه قدومه شيرازي بر جذب روغن و حفظ رطوبت سيبزميني سرخ شده،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد اثر نوع و غلظت صمغهاي دانه شاهي و دانه قدومه شيرازي بر جذب روغن و حفظ رطوبت سيبزميني سرخ شده :


سال انتشار : 1395

نام کنفرانس یا همایش : اولين کنگره بين المللي و بيست و چهارمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران

تعداد صفحات :6

چکیده مقاله:

سرخ کردن عمیق در روغن فرایند پخت خشک است که شامل غوطهور کردن قطعات و تکههای ماده غذایی در روغن داغ میشود وموجب افزایش جذب روغن محصول نسبت به روشهای دیگر میگردد، استفاده از فیلمها و پوششهای خوراکی روش مناسبی برایکاهش مقدار روغن جذب شده توسط محصول طی سرخ کردن است. در این مطالعه صمغهای بومی دانههای شاهی و قدومه شیرازی بهعنوان منابع هیدروکلوییدی انتخاب شد و اثرات جدا و ترکیب آنها بر جذب روغن و درصد رطوبت، راندمان سرخ کردن و درصد پوششدهی طی فرایند سرخ شدن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پوششهای هیدروکلوییدی مورد استفاده در این مطالعه موجب افزایش میزانرطوبت محصول شدند اما تاثیر آنها در جذب روغن متفاوت بود. در بین پوششها، پوشش تهیه شده از صمغ 2% دانه قدومه شیرازیموثرترین بود، بطوریکه موجب حداکثر کاهش جذب روغن و افزایش میزان رطوبت به ترتیب 16,72 % و 18,84 % شد. همچنین تیمار پوششدهی شده با این سوسپانسیون دارای حداکثر راندمان سرخ کردن بود.

توضیحات بیشتر