فایل ورد ارزيابي ويژگي هاي بافتي و حسي توفوي حاوي شير پس چرخ و صمغ کتيرا

لینک دانلود

فایل ورد ارزيابي ويژگي هاي بافتي و حسي توفوي حاوي شير پس چرخ و صمغ کتيرا دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد ارزيابي ويژگي هاي بافتي و حسي توفوي حاوي شير پس چرخ و صمغ کتيرا کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت مشاهده بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد ارزيابي ويژگي هاي بافتي و حسي توفوي حاوي شير پس چرخ و صمغ کتيرا،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد ارزيابي ويژگي هاي بافتي و حسي توفوي حاوي شير پس چرخ و صمغ کتيرا :

سال انتشار : 1395

نام کنفرانس یا همایش : اولين کنگره بين المللي و بيست و چهارمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران

تعداد صفحات :8

چکیده مقاله:

توفو یا پنیر سویا یکی از مهم ترین و معروف ترین غذاهای شرق آسیاست که به عنوان یک فرآورده مغذی مشتقشده از شیر سویا و منبع مهمی از پروتیین گیاهی شناخته می شود. در این تحقیق با جایگزینی مقادیر 0 ،15 و 25 %از شیر سویا با شیر پس چرخ و هم چنینافزودن صمغ کتیرا در مقادیر 125/0 %و 25/0 ،%تغییراتی در ویژگی های بافتی و حسی توفو ایجاد گردید که مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که افزودن شیر پس چرخ و صمغ کتیرا به توفو باعث کاهش نیروی لازم طی آزمون فشار و نفوذ (کاهش سفتی) در تمامی نمونه ها گردید به طوری که در تمام آزمونهای بافتی، توفوی شاهد سفتترین بافت (12/8 N (را دارا بود. نتایج ارزیابی حسی نیزحاکی از آن بود که توفوهای حاوی شیر پسچرخ و صمغ کتیرا از لحاظ ویژگیهای طعم، رنگ و پذیرش کلی مطلوبتر از نمونه شاهد بودند لذا افزودن شیر پسچرخ و صمغ کتیرا می تواند شاخص های کیفی توفو را افزایش بخشد.

توضیحات بیشتر