فایل ورد استخراج و تغليظسازي پروتيين ماهي کيلکا به عنوان ماهي تيره گوشت و ساردين به عنوان ماهي سفيد گوشت به روش تغيير pH و سوريمي و مقايسه خصوصيات بافتي آن دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد فایل ورد استخراج و تغليظسازي پروتيين ماهي کيلکا به عنوان ماهي تيره گوشت و ساردين به عنوان ماهي سفيد گوشت به روش تغيير pH و سوريمي و مقايسه خصوصيات بافتي آن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد استخراج و تغليظسازي پروتيين ماهي کيلکا به عنوان ماهي تيره گوشت و ساردين به عنوان ماهي سفيد گوشت به روش تغيير pH و سوريمي و مقايسه خصوصيات بافتي آن،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد
بخشی از متن فایل ورد استخراج و تغليظسازي پروتيين ماهي کيلکا به عنوان ماهي تيره گوشت و ساردين به عنوان ماهي سفيد گوشت به روش تغيير pH و سوريمي و مقايسه خصوصيات بافتي آن :
سال انتشار : 1395
نام کنفرانس یا همایش : اولين کنگره بين المللي و بيست و چهارمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
تعداد صفحات :12
چکیده مقاله:
سوریمی و پروتیین ایزوله ماهی، پروتیین تغلیظ شده با کیفیت بالا است که از ماهیان کم مصرف و ارزان قیمت تهیه میشود. پروتیین ایزوله شده ماهی به روش تغییر pH در حالیکه سوریمی در اثر شستشو با 3 تا 5 برابر وزن گوشت ماهی بدست آمده و هردو محصول حدواسط با ارزش تغذیهای مناسب و قدرت تشکیل ژل بالاست. این مطالعه به منظور بررسی خصوصیات بافتی پروتیین ایزوله شده ماهی وسوریمی حاصل از دو نوع گوشت تیره و روشن ماهیانی چون کیلکا (گوشت تیره) و ساردین (سفید گوشت) انجام گرفت. محصول پروتیین ایزوله شده وسوریمی دو نوع گوشت تیره و روشن از جهت بازدهی تولید، راندمان بازیافت پروتیین، کاهش چربی در محصول مورد بررسیقرار گرفت. ژل پخته شده پروتیین ایزوله شده ماهی، از لحاظ استحکام و قدرت ژل توانست ژل قویتری نسبت به سوریمی تشکیل داد ودر این میان کیلکا به عنوان ماهی تیره گوشت، ژل قویتری از لحاظ سوریمی و ایزوله پروتیین ماهی نسبت به ساردین دارا بود. در بین L در خمیر ماهی، سوریمی و * نمونههای پروتیین ایزوله شده ماهی، نمونه تهیه شده در pH برابر 11 دارای قویترین بافت را تشکیل داد. a و*b در ماهی کیلکا بالاتر از ساردین مشاهده شد. نتایج * پروتیین ایزوله ماهی در خمیر ماهی ساردین بالاتر از کیلکا بود و در مقابلبررسیها نشان داد که پروتیین ایزوله ماهی و سوریمی میتواند محصولات حدواسط باارزشی برای برخی از ماهیان خصوصیا تیره گوشتانیچون کیلکا باشد.
- فایل ورد استفاده از آنتي اکسيدان هاي طبيعي در محصولات گوشتي تخميري | WORD
- فایل ورد استفاده از تکنيک مايکروويو متناوب - کنوکسيون اجباري هواي داغ در خشک کردن سيب و بررسي چروکيدگي و عوامل موثر بر آن | WORD
- فایل ورد استفاده از ضايعات در فرمولاسيون محيط کشت | WORD
- فایل ورد استفاده از ضايعات کشاورزي و محصولات جانبي صنعت غذا به منظور توليداگزوپلي ساکاريدهاي ميکروبي | WORD
- فایل ورد استفاده از فراصوت در صنايع غذايي | WORD
- فایل ورد استفاده از فراصوت قوي در نگهداري ميوه ها و سبزيجات | WORD
- فایل ورد استفاده از ميکروارگانيسمهاي جاذب اکسيژن به منظور افزايش زمان ماندگاري محصولات غذايي | WORD